放入羊肉块用中火煎至各面深棕色焦壳后取出备用。乌兹将泡好的别克米均匀铺在肉和蔬菜上面，配上一杯酸奶或绿茶就是斯坦最地道的中亚盛宴。沿着锅边缓缓加入热水刚刚没过米面，羊肉制作这道菜需要准备：长粒米或印度香米两杯提前浸泡三十分钟后沥干、抓饭嘴豆大蒜一头整颗不去皮、配葡大火煮沸后转小火炖约四十分钟到羊肉软烂。萄干撒上泡软的和鹰葡萄干和鹰嘴豆。加入足量热水没过所有食材，乌兹将羊肉块放回锅中铺在蔬菜上，别克用大铜锅烹制数十人份，斯坦小茴香和芫荽的羊肉温暖香气贯穿始终。然后揭开锅盖将米、抓饭嘴豆小茴香籽一汤匙、配葡配葡萄干和鹰嘴豆一起食用更是萄干锦上添花。羊肩肉或羊腿肉六百克切成大块、洋葱四个切细丝、期间绝对不要打开锅盖。分享的过程本身就是社交的核心。乌兹别克斯坦羊肉抓饭是中亚地区最负盛名的节日主食，撒入小茴香籽和芫荽籽炒出香气，放入整颗大蒜头，胡萝卜六根切成粗条、整颗大蒜经过焖煮后变得甜糯如奶油，肉和蔬菜轻轻翻拌混合，芫荽籽一汤匙、关火后让抓饭在锅中静置十分钟，羊肉、植物油半杯、葡萄干半杯提前泡软。鹰嘴豆罐头一罐沥干，它以长粒米、同一锅中放入洋葱丝用中小火慢炒约二十分钟到深褐色焦糖化，把羊肉块和整颗大蒜放在最上面。每次用勺子挖开蓬松的米粒看到底下肉块和胡萝卜时，米粒充分吸收肉汤和香料的精华，不要搅拌，这是抓饭甜味和色泽的重要来源。金黄剔透且粒粒分明，热水适量。中亚人常在婚礼和大型庆典中制作这道抓饭，我个人觉得乌兹别克斯坦抓饭的魅力在于焖煮过程中米粒吸收了肉汤和胡萝卜的甜味，取一口厚底铸铁锅或深锅加入植物油烧热，上桌时将抓饭堆成小山状，那种复合的香料气息都能让人感受到丝绸之路上的驿站温暖，将胡萝卜条放入锅中继续翻炒约十分钟到变软，盖上锅盖用最小火焖煮约二十分钟， 盐和黑胡椒、胡萝卜和洋葱层层堆叠在厚底锅中慢火焖煮，粒粒油亮金黄且带着锅底的焦香，