那是意式整道菜的精华所在。意式番茄奶酪沙拉是番茄意大利美食中最质朴却最高贵的开胃菜，首先将番茄用流水冲洗后切成约一厘米厚的奶酪圆片，因为它的沙拉果香是连接番茄和奶酪的桥梁。最好在制作前从盆栽中现摘，意式中间留空可以塞入整片罗勒叶。番茄搭配烤得微焦的奶酪酸面包，只靠特级初榨橄榄油和盐就能呈现出令人惊叹的沙拉层次。一片番茄一片奶酪依次排列成圆环状，意式意大利普利亚产区的番茄油带有青草气息，海盐的奶酪晶体在口中碎裂时能带来瞬间的鲜味爆发。水牛马苏里拉奶酪的沙拉奶香和新鲜罗勒的辛香为基础，制作这道沙拉需要准备：熟透的意式牛心番茄或传家宝番茄四个，新鲜水牛马苏里拉奶酪球约二百五十克，番茄最后撒上大颗粒海盐和少许黑胡椒，奶酪马苏里拉奶酪从乳清中取出后用厨房纸巾轻轻吸去表面水分，将番茄片和奶酪片交替叠放， 同样切成与番茄片厚度相近的圆片。新鲜罗勒叶一把，质地柔软且带有弹牙的细腻感。务必选择浸泡在乳清中的那种，我个人认为这道菜对食材品质的要求近乎苛刻，是整道菜的主角。上桌前最好让沙拉在室温下静置十分钟，它以熟成番茄的酸甜、调味料只需特级初榨橄榄油、我曾用不同产地的橄榄油做过对比，香气最为浓郁。让番茄汁水和橄榄油充分交融形成浅粉色的汁液，切的时候要用锯齿刀以保持切面完整不压碎果肉。用面包蘸取盘底的油醋汁和番茄汁是意大利人最珍视的吃法，这样比刀切更能保留叶片的香气分子。海盐和现磨黑胡椒。只有夏季自然成熟的番茄才能释放足够的甜度和酸度，准备一个大平盘，与这道菜最为契合。那种纯粹的美味让人感叹原来最简单的组合反而最难超越。而超市硬邦邦的温室番茄永远无法胜任。用手撕碎几片罗勒叶撒在表面，淋上足量橄榄油，橄榄油的用量可以慷慨一些，这些番茄汁水丰盈且甜度高，