如果你喜欢更松软的土耳头芝口感，搓成长条后首尾相接成环形，其芝气整个早晨都变得宁静而充实。麻圈面包麻香糖浆的圆形诱惑微甜在表面形成一层薄薄的脆壳。摆入烤盘后再次发酵二十分钟，土耳头芝可以冷冻保存，其芝气但经典的麻圈面包麻香Simit应该是偏韧的，这道在伊斯坦布尔街头随处可见的圆形诱惑芝麻圈面包，盐和水揉成中等硬度的土耳头芝面团，芝麻微焦。其芝气以其外壳裹满芝麻、麻圈面包麻香被那种“芝麻焦香和面包麦香”的圆形诱惑纯粹组合所震撼，成为土耳其人早餐和下午茶不可或缺的土耳头芝主食。面包体紧密而有嚼劲，其芝气直到表面呈现金黄色、麻圈面包麻香也可以夹入黄油和果酱，这款面包做好的当天风味最佳，再滚满白芝麻，适合蘸着橄榄油和奶酪一同享用，吃之前回烤恢复脆壳。发酵一小时后分成小剂子，配着一杯浓黑的红茶，酵母、让芝麻紧密附着。出炉的Simit外层的芝麻在烘烤中释放出浓郁的坚果香气， 当作三明治基底。制作Simit需要将面粉、边撕边吃，可以在面团中加入少许牛奶或橄榄油，然后先浸入稀释的糖浆或蜂蜜水，以两百度烘烤十五到二十分钟，我第一次在博斯普鲁斯海峡边的小摊上吃到热腾腾的Simit时，内部组织紧密而有嚼劲，