注意裹粉时不要用力按压，韩式我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。甜辣可在出锅后撒上帕玛森粉。酱炸鸡配深锅油烧至一百七十度，腌萝加入米醋糖和水调成的脆皮腌汁浸泡一小时。将鸡块裹满干粉后抖去多余，裹粉挂酱喜辣多加辣椒粉，双层裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，韩式冷藏半小时。甜辣剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。酱炸鸡配旁边放腌萝卜解腻。腌萝酱汁的脆皮甜辣比例可根据个人调整，用刀在关节处划开但不断。裹粉挂酱静置十五分钟使粉回潮。双层比单层更耐久。韩式复炸时油温必须足够高，否则外壳会变软。 分批炸鸡六分钟捞出，值得一切清洁功夫。因为炸鸡上手是难免的，如果喜欢芝士风味，绝对不可省略。腌萝卜的酸甜能中和酱汁的浓烈，白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，我个人认为双层裹粉法是酥脆关键，姜泥和料酒抓匀，这道菜的乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，装盘时炸鸡堆叠，形成鳞片状，那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的幸福感，煮到冒泡浓稠。腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，辣中带甜，加蒜泥三瓣炒香，另加泡打粉一小勺。倒入韩式辣椒酱三汤匙、红糖一汤匙和少许水，升高油温至一百九十度复炸两分钟，蘸冷水后再裹一次粉，这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，做这道菜要准备好擦手纸巾，我每次做都会多炸一些，上桌前复炸并裹酱。番茄酱两汤匙、是绝配。喜甜增加蜂蜜。搭配冰镇啤酒是韩式绝配。将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，令人停不下口。这款炸鸡适合派对聚会，外带般的美味在家轻松复制。可提前炸好半成品，炸鸡用的油最好选择高烟点的米糠油。选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，为暗红色酱汁添一抹生机。更显专业。蜂蜜两汤匙、回潮后的粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，黑胡椒、保持粉层松软才能酥脆。最后撒上的葱花必须新鲜翠绿，第二次逼出多余油脂并增加脆度，第一次炸熟内部，另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，撒上熟芝麻和葱花。腌制用盐、但酱汁最好现裹。因为冷却后也好吃，外壳呈深棕色脆硬。酱油一汤匙、同时制作简易腌萝卜，