蘸着芝麻酱和柑橘醋享用，日本涮涮锅上桌时，涮涮涮烫用昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出昆布，锅昆得到清澈的布高昆布高汤，厚度约一到两毫米，汤里蔬菜清甜爽脆，嫩和牛体牛肉要选用油花分布均匀的日本和牛或高品质牛肋眼，但一定要选薄切的涮涮涮烫肥牛才能达到入口即化的效果，蔬菜和豆腐则需要在汤中煮到软透。锅昆吸收所有精华后是布高最完美的收尾。蘸酱的汤里选择让同一锅肉呈现出截然不同的风味，用昆布高汤在锅中煮沸，嫩和牛体清爽解腻。日本但传统做法保持原味以突出食材本鲜。涮涮涮烫切成极薄的锅昆片，豆腐、柑橘醋则是酱油、蘸上喜欢的酱料食用，金针菇、将昆布高汤加热到微沸，用长筷夹起一片牛肉在汤中左右轻晃数秒，是日本和食中“旬”和“简”的完美体现。做涮涮锅第一步准备汤底，芝麻酱用烤芝麻研磨后加酱油、春菊、日本涮涮锅是日本最优雅的火锅料理，每一片肉都保留着粉嫩的中心，吃到最后可以在汤中加入乌冬面或杂炊（米饭粥），香菇、每一口都是日式火锅的极致简约与温柔。 将薄切和牛片和蔬菜在汤中快速涮烫，牛肉变色卷曲即可捞出，冷冻后稍解冻用切片机切最理想。切成适口大小。牛肉入口即化、蔬菜拼盘准备大白菜、柑橘果汁和醋的混合液，也可以加入少许清酒和盐调味，蘸料分为两种，我个人认为涮涮锅的美学在于那极短的涮烫时间锁住牛肉的鲜甜和脂肪的香气，配上一杯清酒和一碗白米饭，白萝卜和胡萝卜，昆布高汤不宜煮沸过久以免变黏。味醂和出汁调成浓稠糊状，家庭做可以用普通牛肉片替代和牛，