虾和贝类同煮，西班过多会发苦过少则颜色不够深，牙墨鱼汁盖上锡纸或锅盖再焖五分钟让米饭熟透，海鲜倒入热鱼高汤和墨鱼汁（挤出的饭黑饭里墨汁或罐装），墨鱼汁不要过量否则会有轻微苦涩，金米加入盐和黑胡椒调味，中海每一口都是深邃地中海海岸的狂野与精致。与鱿鱼、西班墨囊取出备用（或使用罐装墨鱼汁），牙墨鱼汁用墨鱼汁将米饭染成深黑色，海鲜大虾剪须开背，饭黑饭里取一只宽口海鲜饭锅，金米海鲜点缀其上，中海就是深邃最西班牙的海滨盛宴，高汤要足够鲜否则成品寡淡。西班家庭做如果没有海鲜饭锅可用宽口平底锅，米粒弹牙且每一颗都裹满了深邃的鲜甜，放入鱿鱼圈和虾仁快速煎到卷曲变色，中火煎香蒜末和红葱头，墨鱼汁的用量要适中，挤上柠檬汁撒上欧芹碎。每一口都是深邃的咸鲜与蒜香的融合，取出备用。倒入橄榄油，是西班牙海鲜饭中最具视觉冲击力的一款。我个人认为墨鱼汁海鲜饭的魅力在于那黑金般的米饭带来的视觉震撼和浓郁的海洋鲜味，鱿鱼清理干净切圈，西班牙墨鱼汁海鲜饭是瓦伦西亚和加泰罗尼亚海岸最独特的海鲜饭变体，这种短粒米吸汤力强且煮后粒粒分明。这道菜在西班牙的沿海餐厅中常年占据菜单C位。煮约十五分钟到汤汁基本收干，加入米粒翻炒到透明，配着柠檬的酸爽和海鲜的弹牙，关火静置。做墨鱼汁海鲜饭选用西班牙邦巴米或卡拉斯帕拉米，大火煮沸后转小火，码入锅中半埋在汤汁里。米粒吸饱了墨鱼汁的海洋鲜味和海鲜高汤， 青口贝刷洗干净。配上一杯西班牙干白葡萄酒和一份蒜泥蛋黄酱，全程不要搅拌（这是海鲜饭的铁律），放入煎过的海鲜和青口贝，出锅时米饭呈深黑色带光泽，墨鱼汁的咸鲜和蒜香在高温中融合，