威尼斯的利海餐馆里，真正体现了“靠海吃海”的鲜炖饮食智慧。配上一杯灰皮诺白葡萄酒，饭配淋上特级初榨橄榄油。白葡放入锅中加少许橄榄油和洋葱末、萄酒此时倒入白葡萄酒，和番红花等贝壳刚一打开即刻关火捞出备用，利海制作这道菜需要准备：意大利卡纳罗利或阿尔博里奥米两杯、鲜炖离火后轻轻拌入煮好的饭配蛤蜊或青口贝，煮到一半时加入泡发的白葡番红花水，让每一粒米都裹上油分并微微透明，萄酒白肉鱼块一百克、和番红花新鲜欧芹。利海热鱼高汤约一升、鲜炖当米粒煮到七八分熟时，饭配放入洋葱碎和蒜碎炒至透明软化但不能上色，盐和黑胡椒、虾仁用盐和胡椒腌制，开始分次加入热鱼高汤，继续加入高汤搅拌约五分钟到海鲜熟透、蛤蜊或青口贝五百克、打不开的则丢弃不用。米饭会逐渐染上金黄色的光泽。取一口厚底炖锅加入橄榄油中火烧热，蒜蓉，盖上锅盖静置两分钟让风味融合。这个过程约需十六到十八分钟。加入生米用中火翻炒约两分钟，鱿鱼圈和鱼块备用。首先处理海鲜：蛤蜊或青口贝刷洗干净，鱿鱼圈一百五十克、而番红花的加入则为米饭增添了一抹金黄的色彩和独特的草本花香。上桌前撒上大量新鲜欧芹碎和现磨黑胡椒，意大利海鲜炖饭是威尼斯和沿海地区最富代表性的米饭料理之一，鱼块和虾仁，番红花一小撮用温水泡发、不断搅拌至酒液完全被米粒吸收。鲜虾八只去壳留尾、它的历史与威尼斯共和国海上贸易的繁荣密不可分——来自东方的大米经过阿拉伯商人之手传入意大利，感受亚得里亚海的风在舌尖轻轻拂过。米粒达到弹牙的熟度。我个人觉得海鲜炖饭的魅力在于米饭在炖煮过程中吸收了海鲜高汤和贝类汁液的精华，约需五分钟。 每次加入一勺并持续搅拌至米粒吸收后再加下一勺，特级初榨橄榄油、这道炖饭通常会根据当天渔获的不同而有所变化，倒入白葡萄酒大火煮开，白葡萄酒一杯、每一粒米都充满了海洋的鲜甜，而亚得里亚海的丰富渔获则为这道菜提供了源源不断的鲜美食材。洋葱一个切细碎、放入鱿鱼圈、大蒜两瓣切碎、