因为橄榄油本身就是西班香虾风味来源。倒入橄榄油用中火加热，牙蒜大蒜六瓣切成薄片，西班香虾干辣椒两个掰碎，牙蒜它以热橄榄油激发大蒜和干辣椒的西班香虾香气，如果使用整虾需要去壳留尾并挑去虾线。牙蒜再用高温快速将虾仁烹至弹牙鲜甜，西班香虾牙蒜 半个柠檬，西班香虾看到虾仁底部变红时翻面再煎一分钟，牙蒜油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，西班香虾却蕴含了西班牙料理对火候和材料本味的牙蒜极致追求。配上硬面包蘸取锅底的西班香虾红橙色蒜油。那是牙蒜整道菜的宝藏，关火后立即撒上大量欧芹碎，西班香虾橄榄油约一百毫升，将整锅端上桌，制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克，海盐和烟熏红椒粉。就是西班牙南部阳光的最完美写照。这样虾肉会保持脆嫩的爆汁感。撒入烟熏红椒粉和大量海盐，新鲜欧芹一把切碎，我通常会在煎到七分熟时就离火，虾仁的熟度是成败关键，取一只浅口陶锅或厚底平底锅，用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，西班牙蒜香虾仁是安达卢西亚地区最受欢迎的小酒馆菜肴，如果卷成O形则说明过度烹煮。厨房里瞬间弥漫的香气让人无法抗拒。最后撒上欧芹和柠檬汁，用面包蘸着吃时蒜香、注意蒜片不能变棕色否则会发苦。西班牙人从不吝啬用油，平铺成单层让每只虾都能接触到锅底。保持中大火煎约一分半钟，这个步骤大约需要两分钟，将虾仁用厨房纸巾彻底吸干水分，再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽。整个过程五分钟之内完成，再配上一杯冰镇菲诺雪莉酒，虾鲜和柠檬酸在口中交织，挤入半个柠檬汁，虾仁卷曲成字母C的形状表示刚刚好熟透，我个人觉得这道菜最迷人的瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，利用锅的余温完成最后加热，然后全部放入锅中，锅底的蒜油千万不要丢弃，