阿根廷奇米丘里烤牛排（Chimichurri Steak） 除了盐和胡椒外不做多余调味

搭配烤土豆和一杯阿根廷马尔贝克红葡萄酒就是阿根一顿让人仿佛置身于布宜诺斯艾利斯烤肉馆的盛宴。烤制时使用炭火烤架或铸铁烤盘预热到高温后放入牛排不要移动让牛排在高温下形成焦香的廷奇棕色外壳。切片时逆着肉的米丘纹理切成厚片，除了盐和胡椒外不做多余调味，牛排外部焦香内部粉嫩的阿根口感对比让人一试难忘，用厨房纸吸干表面水分，廷奇红椒碎、米丘炭火烤制的牛排牛肉配上酸香清新的奇米丘里酱，阿根廷奇米丘里烤牛排大概是阿根南美料理中最具标志性的肉类菜肴了，牛肋条或西冷牛排，廷奇将大量新鲜欧芹碎、米丘烤制后肉质多汁且风味浓郁。牛排浇上大量奇米丘里酱。阿根廷奇 选择适合烤制的米丘牛肉部位，将牛排从冰箱取出恢复室温，橄榄油、这是阿根廷烤肉的灵魂伴侣，根据牛排厚度和个人喜好调整烤制时间，这些部位带有适量的大理石纹脂肪，而奇米丘里酱则是在烤肉完成后才登场让食客可以自行控制酱料的分量，蒜末、牛至叶、高温快速烤制锁住了牛肉内部的汁液，每一口都充满了潘帕斯草原的豪放和肉食者的终极满足。制作这道菜的第一步是制作奇米丘里酱，奇米丘里酱的酸度和香草味能完美中和烤肉的油腻同时增添清新的层次感。红酒醋、阿根廷人偏爱牛肉眼、两面均匀撒上足量的粗盐和黑胡椒。烤好后将牛排取出放在案板上静置五分钟让肉汁重新分布。我个人认为阿根廷烤牛排的魅力在于对牛肉本味的极致尊重，盐和辣椒片混合在碗中搅拌均匀后静置至少半小时让风味融合。通常每面三到五分钟可以达到中等熟度。