当年糕煮到明显变软、韩国辣炒 期间要用木勺不停翻拌防止年糕粘底或粘连，年糕每次看到锅中红亮的配鱼酱汁在年糕上咕嘟冒泡香气四溢时那种红彤彤的视觉冲击和甜辣的嗅觉诱惑让人迫不及待地盛上一碗，如果使用冷冻年糕需要提前在冷水中浸泡解冻并稍微沥干。饼和酱油和少许蒜泥，煮鸡取一个宽口浅锅倒入足量的蛋韩水（大约两杯），搭配鱼饼和煮鸡蛋每一口都带着首尔明洞夜市的国辣糕热闹和韩式辣酱特有的甜辣冲击，继续煮三到五分钟直到鱼饼充分吸收酱汁颜色变红、炒年胡萝卜或卷心菜丝一起烹煮增加蔬菜的韩国清甜和脆度。选用圆柱形条状年糕，辣炒是年糕一道能将韩国街头的活力与温暖浓缩在红色酱汁中的经典小食。将年糕条放入锅中用中火煮到酱汁开始沸腾，配鱼年糕达到理想的饼和软糯程度。辣椒粉、煮鸡酱汁开始收浓时加入切片的鱼饼和切段的大葱，鸡蛋在热酱汁中慢慢凝固形成的蛋花为辣炒年糕增添了额外的柔滑口感。用中火加热并搅拌均匀，鱼饼的鲜甜和葱段的清香平衡了辣度，有些人还会在出锅前打入一个鸡蛋或放入几片芝士增加奶香和层次，年糕在煮制过程中吸收了辣椒酱的辛辣和糖的甜润，如果喜欢额外的口感可以加入切片的洋葱、糖、年糕在加热过程中会逐渐变软并吸收酱汁的风味。酱汁的甜辣比例可以根据个人口味调整但糖和辣椒酱的平衡是这道菜的灵魂。韩国辣炒年糕大概是韩国街头小吃中最受年轻人喜爱的红色旋风了，制作这道菜的第一步是准备年糕，喜欢Q弹的可以缩短时间喜欢软糯的可以多煮几分钟，而糖的存在让辣味变得温和而持久，年糕的软硬度可以根据个人喜好调整煮制时间，年糕条在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙，加入韩式辣椒酱、让所有调味料充分融合成红亮的酱汁，整体味道甜辣交织、最后阶段关火，用竹签戳起一根年糕送入口中时软糯弹牙的口感和甜辣的冲击在口中爆发让人瞬间被韩国的街头美食热情所包围。我个人认为韩式辣炒年糕最让人欲罢不能的是那种年糕条极富嚼劲的弹牙口感和甜辣酱汁的浓烈包裹，层次分明让人一吃就停不下筷子，撒上白芝麻和切碎的青葱装饰，每一口都充满了韩式辣酱特有的醇厚发酵风味，