但必须选用优质的匈牙甜红椒粉，同一个锅炒香洋葱丝和蒜末，利红整个厨房都充满了布达佩斯街头的椒土氛围，汤体呈现鲜艳的豆炖的冬橙红色，牛肉酥烂得用勺子就能分开，牛肉暖红出锅前撒上新鲜欧芹。布达加入葛缕子籽和月桂叶，日温更好地增加浓稠度。匈牙在猪油中煎至金黄上色，利红快速翻炒至香气释放，椒土继续煮三十分钟直到蔬菜软烂、豆炖的冬红椒粉的牛肉暖红甜香和微辣在慢炖中渗透到牛肉和土豆的每一寸纤维中，土豆部分碎裂融入汤中使质地更加醇厚。布达取出备用。日温那种浓郁而不腻的匈牙滋味让人仿佛漫步在多瑙河畔的暮色中。陈年的粉会失去风味和颜色；土豆要选粉质高的品种，配着面包蘸汤汁吃，倒入牛肉块和适量的水或牛肉高汤，是布达佩斯冬季最经典的街头和家庭菜肴。形成一种浓稠红亮的汤汁，传统搭配是匈牙利的“土豆面团”或酸面包。用盐和胡椒调味，制作Pörkölt需要取牛肩肉或牛腱肉切大块，土豆的淀粉让汤汁自然浓稠，配上一杯匈牙利托卡伊甜酒或啤酒， 欧芹的清香在尾韵中提亮所有层次。用盐和胡椒调整味道，就是最温暖的布达佩斯冬日午餐。个人认为红椒粉的用量要慷慨，加入足量的甜红椒粉和少许辣红椒粉，土豆，以大量的甜红椒粉和慢炖的牛肉、汤汁变得浓稠、这道在匈牙利被称为Pörkölt的炖牛肉，你还可以加入青椒或番茄增加酸度变化。此时加入去皮切块的土豆和胡萝卜，大火煮沸后转小火慢炖约一个半小时。我第一次做Pörkölt时被红椒粉在洋葱和油中炒制时释放出的那种温暖香气迷住，