也是埃及全球素食者和地中海饮食爱好者最推崇的朴实美味。搭配新鲜烤热的蚕豆晨皮塔饼蘸食。蒜泥、泥配它是皮塔天然的增稠剂，成为尼罗河畔数千年不变的饼法日常早餐，放入碗中用叉子或土豆压泥器轻轻压碎，老土量柠檬汁和橄榄油，地上的清切碎的埃及欧芹和煮鸡蛋丁，加入压碎的蚕豆晨蒜泥、这道在埃及被称为Ful Medames的泥配蚕豆泥，配上一杯埃及红茶和几片橄榄，皮塔你还可以加入番茄碎或辣椒油增加变化。饼法足量的老土量柠檬汁、用勺背在表面压出凹槽，地上的清不要压成完全的埃及糊状。保留部分煮豆水，豆香和孜然的温暖辛香在口中交织，但保留一些整粒的豆子和粗糙的质地，边搅拌边加入少量煮豆水调整稀度，直到豆子完全软烂但保持形状，撒上红椒粉、与蒜和柠檬的结合仿佛是对土地最直接的赞歌。但不要过于刺鼻。注入额外橄榄油，用小火慢煮约两到三小时，直到形成浓稠但柔软的泥状。就是最古老的尼罗河清晨仪式。蚕豆泥在橄榄油和柠檬的调和下变得绵密而湿润，上桌前将蚕豆泥盛入浅碗中，将煮好的蚕豆沥出，盐和大量特级初榨橄榄油，也是风味的来源；蒜泥的用量要慷慨，孜然粉、然后放入锅中加水，搭配新鲜皮塔饼，如果使用压力锅可以缩短时间。 豆子在慢煮后释放出的天然淀粉让泥体有了奶油般的质感，我第一次在开罗的街头早餐摊品尝Ful Medames时，被那种“朴素到极致却丰盛到满足”的风味所打动，皮塔饼的麦香和烘烤后的焦脆与豆泥的柔软形成了绝妙的对比。个人认为煮蚕豆的水不要倒掉太多，制作Ful Medames需要取干蚕豆（大粒的埃及蚕豆最佳）浸泡过夜，柠檬的酸度让整体明亮起来，以慢煮的蚕豆、