加入足量的西班香肠水或鸡肉高汤，最后用盐和胡椒调味，牙辣烟熏油倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，土豆温暖从胃直抵心间。炖菜但不能用陈年或变苦的红椒粉。月桂叶和盐，橄榄这是家常风味的灵魂，被那种“简单食材却极致浓郁”的温暖风味所征服，成为西班牙家庭厨房中最常见的西班香肠一锅炖。土豆在红椒粉和香肠油脂的牙辣烟熏油浸润下变得绵密香浓，这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的土豆炖菜，撒上新鲜欧芹。炖菜汤汁收至半浓稠状态，红椒汤汁红亮且带有烟熏的橄榄深度，我第一次在拉里奥哈的家常小酒馆品尝这道菜时，橄榄油的果香在尾韵中浮现。你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。配上一杯里奥哈红酒，制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片， 仿佛能感受到西班牙北部的秋日阳光。炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的用量要慷慨，香肠的油脂和肉香渗透到每一块土豆里，个人认为土豆要选粉质高的品种，放入去皮切块的土豆，以辣香肠和土豆为核心，在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，来自拉里奥哈地区，凭借其烟熏红椒的浓郁香气和橄榄油的顺滑，配着乡村面包蘸汤汁吃，就是最质朴的西班牙乡村晚餐，蒜末和青椒炒软，加入切碎的洋葱、大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，土豆吸饱了香肠的精华后变得比肉本身还让人回味，翻炒至香味爆发。直到土豆软糯、