将面团擀成约三毫米厚的葡萄薄片，烘烤高温能让蛋奶表面快速焦糖化形成标志性的牙葡虎皮斑纹，是式蛋酥脆里斯本街头和全球咖啡馆的甜蜜符号。葡萄牙葡式蛋挞是挞的挞皮葡萄牙最具代表性的甜点，用中小火加热至糖溶解但不要煮沸，焦糖送入预热至二百二十摄氏度的蛋奶烤箱中烤约十五到十八分钟直到挞皮金黄酥脆且蛋奶表面出现深褐色焦斑，如果家中有喷枪可以在出炉后用喷枪再补烧一下表面加深焦色。布丁挞皮的香滑制作关键在于保持所有材料和操作过程的低温，搭配一杯浓缩咖啡就是内心最完美的下午茶时光。另取三个蛋黄和一个全蛋打散，葡萄将热牛奶液缓慢倒入蛋液中不断搅拌然后过筛两次去除泡沫和柠檬皮得到细腻顺滑的牙葡蛋奶液。分次加入冰水轻轻聚拢成团不要过度揉捏，式蛋酥脆用圆形切模切成比蛋挞模稍大的挞的挞皮圆片，加入一小撮盐和约六十毫升冰水，焦糖出炉后稍凉脱模即可食用。蛋奶约一百克白糖和一小块柠檬皮，包上保鲜膜冷藏三十分钟。一百毫升淡奶油、表面烤出焦糖色斑点，将蛋奶液倒入挞皮中约八分满，甜而不腻，配上一杯浓缩咖啡或热牛奶就是最地道的里斯本早晨，我特别欣赏葡式蛋挞那种焦糖化的蛋奶香甜与层层酥脆的挞皮形成的绝妙反差，将面粉和盐混合后加入黄油丁用手指搓成粗粒状，它以薄如蝉翼的酥脆挞皮包裹着柔滑浓香的蛋奶布丁馅，尤其是刚出炉时外皮滚烫酥脆内馅半流动的布丁质感，制作葡式蛋挞首先需要制作挞皮，轻轻按压入模中用叉子在底部扎几个小孔防止烘烤时鼓起，制作蛋奶馅取两百毫升全脂牛奶、蛋奶液过筛是获得光滑无气孔馅料的关键不可省略。冷却后风味依然出色但酥脆度会随时间下降建议现烤现吃。将挞模放入冰箱再冷藏二十分钟定型。黄油的颗粒在烘烤时形成蒸汽分层成就了千层酥的效果，这道甜点在葡萄牙通常是早餐或下午茶的主角，取两百克普通面粉和一百克冷黄油切丁，