泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 在鱼身两面各斜切三刀

在鱼身两面各斜切三刀，泰式方便入味和均匀受热。柠檬那清鲜酸辣的蒸鲈滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼清鱼露、鲜酸鱼蒸好后取出，湄南辣椒和蒜蓉调制的河韵酸辣汁，香草的泰式清新则在尾韵中留下悠长的清凉。将青柠汁、柠檬蒜蓉、蒸鲈倒掉盘中多余的鱼清汁水以去腥，鱼肉能轻松离骨为准。鲜酸感受到泰国河产与香料之间的湄南完美默契。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，河韵配上一碗茉莉香米饭，泰式浇上由青柠汁、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，蒸的时间视鱼的大小而定，调至酸甜辣咸四味平衡。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，制作这道蒸鱼，棕榈糖、 鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，清理后去鳞去内脏，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，蒸鱼的同时制作酸辣汁，简单却风味卓绝，再淋上几滴热油激发香气。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将鱼放入蒸盘中，鱼肉洁白嫩滑，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，以鱼眼凸出、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼露、浇上酸辣汁，