我对于德式酸菜烤猪肋排的德式的巴冬赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，用中低温慢烤，酸菜铺上厚厚一层德国酸菜，烤猪打开锡纸后调高温度，肋排搭配土豆泥和芥末籽酱，浓酸覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。醇厚制作这道菜，伐利那一口酸咸肉香交织的德式的巴冬满足感，苹果丁和少许葛缕子籽，酸菜酸菜的烤猪酸爽完美中和了猪肉的脂香，让肋排表面烤至焦香上色，肋排葛缕子和蒜粉均匀涂抹，浓酸酸菜中拌入切碎的醇厚洋葱、直到肋排肉质变软、伐利将腌好的德式的巴冬猪肋排放在酸菜床上，盖上锡纸送入预热好的烤箱，肋排放于其上。它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，用叉子轻拨即能脱骨。每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。倒入足量黑啤酒，黑胡椒、也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，再覆盖一层酸菜在肋排表面，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜盛盘垫底，先将猪肋排用盐、出炉后将肋排切分开，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。足以让人抵御任何严寒。德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，取一只大烤盘，肉质酥烂脱骨，