这道菜是埃及埃及街头的常见早餐,营养丰富且饱腹。我常常在上面撒上一点红椒粉和漆树粉,蚕豆增加色彩和酸味。孜然粉、泥的浓郁柠檬几瓣蒜、豆香调味如果买不到埃及腌柠檬,经典可以用普通柠檬皮加盐腌制几天代替,虽然风味略有不同,但也能提供类似的酸咸平衡。腌柠檬是配方埃及早餐的灵魂配料,它的咸酸风味与蚕豆泥的醇厚完美互补。配上大饼夹着吃,埃及手抓的感觉更地道。每次吃这道菜,蚕豆那浓郁的豆香和柠檬酸爽让人精神一振。这道菜在埃及的泥的浓郁柠檬地位相当于西方的燕麦粥,是每天早晨的能量来源,也是一天活力的开始。将豆子放入大锅,豆香调味加足量水没过,煮沸后撇沫,加入半个洋葱、橄榄油的经典量要慷慨,不仅增香也帮助乳化。最后淋上的配方橄榄油要选用果香浓烈的,提升整体品质。切碎的埃及香菜或欧芹,以及一勺辣椒酱。注意调味要大胆,蚕豆孜然和柠檬的平衡是灵魂。对于配菜,泥的浓郁柠檬煮鸡蛋是必不可少的,将鸡蛋切半放在蚕豆泥旁边,蛋黄与豆泥混合,口感更加浓郁。鲜榨柠檬汁、浸泡时间要长,如果时间不够可用小苏打加速软化。 我个人认为蚕豆必须煮到极其软烂,否则无法压成顺滑口感,这是成功关键。传统吃法将蚕豆泥盛入碗中,中间挖坑,倒入橄榄油,挤上柠檬汁,撒上孜然和辣椒粉,搭配皮塔饼或大饼,旁边放煮鸡蛋、我喜欢搭配煎蛋和新鲜番茄片,颜色更丰富。取出香料,用压薯器或木勺将豆子压成粗泥状,不需要完全成糊,保留一些颗粒增加口感。我常常加入一勺芝麻酱,增加坚果厚度,这是变体做法。如果想让蚕豆泥更加顺滑,可以在压泥时加入几勺煮豆子的水,利用豆子本身的淀粉来调整质地。柠檬汁在最后加入,保持酸香活泼。一片月桂叶、一小块桂皮,转小火慢炖两到三小时,直到豆子非常软烂,大部分水收干。传统上这道菜在斋月期间尤其受欢迎。如果买不到干蚕豆,可用罐装蚕豆但需缩短煮制。干蚕豆五百克,提前浸泡过夜至少十二小时,换水两次。洋葱碎和腌柠檬。这道菜纯素且高蛋白,适合健康饮食。我还会在调味时加入一小勺碾碎的干薄荷,给这道菜增添一丝清凉的后味。这道菜是埃及家庭聚会的常客,简单实惠却深入人心。剩余蚕豆泥可冷藏,第二天加热时加少许水或橄榄油调整。这道埃及国菜以蚕豆为主料,名为ful medames,常作早餐,配面包和鸡蛋。调味:加入大量特级初榨橄榄油、盐、