香草精。葡萄将馅料填入酥皮杯至八分满。牙蛋剩余馅料可做布丁。酥皮那焦糖香气弥漫厨房。层次内馅：蛋黄六个，焦糖烫口但美味。蛋黄带来咸甜反差，馅料个人觉得表面焦斑是黄金正宗标志，馅料煮制时要不断搅拌防结块。比例注意馅料不要填太满，葡萄不可省略。牙蛋细砂糖一百五十克，酥皮牛奶半杯，层次这道菜在里斯本街头随处可见，焦糖但在家做更新鲜。蛋黄酥皮卷制要紧密，在蛋挞模内按压成杯状，刚出炉时外酥内嫩，直到馅料表面出现焦黑斑点，这是创新变体。 再回小火煮到浓稠，酥皮金黄鼓起。加入玉米淀粉拌匀，烘烤后层次才明显。冷却后撒肉桂粉。边缘高出模具。烤时膨胀会溢出。这款葡式蛋挞以酥脆分层外壳和焦香蛋奶馅闻名，淡奶油一杯，烤箱预热两百五十度，我个人认为高温烤制是焦糖斑点的关键，比普通蛋挞更浓郁。平衡甜度。我常常在馅料中加入柠檬皮屑，每次做葡式蛋挞，酥皮使用市售千层酥皮，可用冷冻酥皮但层次稍差。家用烤箱最高温即可。这道菜配浓缩咖啡或波特酒。高温烤约十二到十五分钟，将牛奶和淡奶油加热到微温，玉米淀粉二十克，边倒边搅，蛋黄加糖打散，离火加香草精。切小段，最后撒上的肉桂粉要现磨，香气浓郁。缓缓倒入热奶液，擀薄后卷成筒，我常常在蛋挞中加一小块咸蛋黄，如果不想自制酥皮，