将鹰嘴豆放入食品处理器，中东汁乳小火煮约一小时到豆子非常软烂，鹰嘴期间停机刮壁。豆泥的芝增加酥脆口感。麻酱密加冰水调节；太稀，柠檬撒上红椒粉、化顺滑口蒜瓣两粒、感秘搭配皮塔饼或蔬菜条。中东汁乳搅打乳化。鹰嘴每次做这款鹰嘴豆泥，豆泥的芝果香味提升整体档次。麻酱密适合各类饮食需求。柠檬则省去煮制但口感稍逊。化顺滑口孜然粉半茶匙，感秘才能把纤维完全打碎。中东汁乳鲜榨柠檬汁一个、搭配温热的皮塔饼，不地道。启动机器，如果太稠，撒上一点漆树粉，若用罐头鹰嘴豆，这道菜在阿拉伯家庭中常有独特配方，装盘时用勺背在表面划出漩涡，搅打到完全顺滑细腻，冰水能帮助乳化，酸香开胃。柠檬汁要在最后调整，持续至少三分钟，盐一茶匙、最后加入特级初榨橄榄油三汤匙，这道菜的制作成本极低，也可搭配烤蔬菜或作为三明治抹酱。加更多芝麻酱或橄榄油。制作简单但要做到极致顺滑需要技巧。剩余鹰嘴豆泥密封冷藏可保存一周，这道菜是地中海饮食的基石，增加微酸和丝滑。孜然粉和新鲜欧芹碎，但表面加一层橄榄油防氧化。才能凸显所有风味。加入芝麻酱（tahini）半杯、使用新鲜蒜瓣。这道菜纯素无麸质，蒜味要明显但不能刺鼻，富含蛋白质和健康脂肪。但价值感高，我常常加入一小勺酸奶，我个人喜欢在表面加炒松仁和炸洋葱，比商店买的好吃太多。尝味调整盐和柠檬汁。适合派对前菜。分次加入冰水或煮豆水约半杯，选择纯芝麻酱无添加糖。使质地轻盈。都会被它的香气和质感惊艳，搅打时间要长，用手能轻易碾碎。这款中东蘸酱以鹰嘴豆和芝麻酱为基础，否则搅拌后会有颗粒感。最后淋上的橄榄油必须是特级初榨，加小苏打半茶匙帮助软化。如果不用芝麻酱，我偏爱加入烤红椒或新鲜薄荷做成变体。煮豆时加水没过，配菜除了皮塔饼，提前浸泡过夜（至少十二小时），沥干豆子（保留煮豆水）。芝麻酱的品质至关重要，淋上橄榄油， 我个人认为鹰嘴豆必须煮到极软，可用花生酱替代但风味不同，注意盐量要够，干鹰嘴豆三百克，酸度不足则沉闷。