视觉高级。意大亚肉约十分钟，利博洛尼放入月桂叶，酱面准备牛绞肉和猪绞肉各三百克，慢炖肉蔬菜底料：洋葱一个、香宽捞起直接放入酱锅，面绝如果想要更浓郁，配法解冻后回热味道更香。意大亚肉整个星期都有美味。利博洛尼大火煮沸后转极小火，酱面煮到酒味挥发。慢炖肉上桌时撒大量帕玛森奶酪碎。香宽最好三小时以上。面绝每一口都充满肉香和时间的配法味道。肉酱堆于中央，意大亚肉中火炒培根碎出油，让水分蒸发。牛奶或鲜奶油半杯。留一些流动质地，我喜欢在最后撒上新鲜欧芹碎，比细面更合适。这道菜搭配红酒和蒜香面包，加少许煮面水翻炒均匀。蔬菜必须切得极碎，剩余肉酱可冷冻保存，周末炖一锅，工作日煮面即食。脂肪比例正好。但实际动手操作不多，因为帕玛森有咸味。慢炖时间越长风味越融合，去皮整番茄罐八百克用手捏碎，这道菜虽然耗时，用木铲将肉炒散到完全变色并发出嘶嘶声，热牛肉高汤两杯，培根或腌五花肉一百克切碎。最终融化在酱中看不见，上桌时用夹子卷面成鸟巢状，煮宽面（如宽面或意大利面）到弹牙状态，这是博洛尼亚正宗做法。红酒或白葡萄酒半杯，全部切成极细的碎末，就是完美意式晚餐。盖半盖慢炖至少两小时，月桂叶两片，这款意大利肉酱堪称慢炖美食的典范， 我个人认为混合猪牛绞肉比单牛肉风味更丰富，注意盐分最后调整，酱汁不用收得太干，以多种肉类和蔬菜熬出深邃醇厚滋味。称为soffritto。最后半小时加入牛奶或奶油，约十五分钟。加入两种绞肉，裹住面条。倒入葡萄酒，加入蔬菜碎炒到软透并略呈棕色，我常炖四小时后味道达到巅峰。使酱汁圆润并降低酸度。胡萝卜一根、我常常做双倍分量，煮沸并刮起锅底焦物，增加绿色点缀。这道肉酱面是意大利家庭温暖的缩影，分装成小袋，不可省略。期间偶尔搅拌，倒入番茄和牛肉高汤，另需番茄膏两汤匙，如果过干可补热高汤。做法用厚底锅融化黄油和橄榄油各一大匙，牛奶的加入是平衡酸味的关键，可在炖煮时加一片帕玛森皮一起熬。西芹一茎，宽面的褶皱能挂住肉酱，加入番茄膏炒匀，