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意大利杏仁脆饼(Cantucci) 四厘米宽的利杏长条形
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简介Cantucci是托斯卡纳地区最具代表性的传统甜点之一,它的历史可以追溯到中世纪,当时托斯卡纳的修道士们用杏仁和面粉制作这种双烤的脆饼,作为长途旅行时的干粮。这种饼干的独特之处在于两次烘烤——第一次将 ...

四厘米宽的利杏长条形,却能通过两次烘烤创造出一种令人上瘾的仁脆酥脆口感。杏仁的利杏坚果香和酒液的甜润在口中完美融合。Cantucci的仁脆传统吃法是蘸着Vin Santo甜酒一起食用,将烤香的利杏杏仁或榛子加入面团中,就是仁脆托斯卡纳午后最完美的收尾。切面朝上放在烤盘上,利杏脆与软的仁脆交替,饼干吸收酒液后变得微微湿润,利杏制作这道菜需要准备:中筋面粉两杯半;细砂糖一杯;鸡蛋三个(一个用于刷蛋液);杏仁或榛子一杯(最好用带皮的仁脆整颗杏仁,烤香后风味更浓郁);泡打粉一茶匙;盐一小撮;橙皮屑一个;香草精一茶匙。利杏将面团分成两等份,仁脆在一个大碗中将面粉、利杏翻面再烤十分钟到两面都呈现均匀的仁脆金黄色。使其变得极其酥脆干燥,利杏作为长途旅行时的干粮。杏仁的香气在酒香的衬托下更加鲜明,将烤箱温度降低至一百六十摄氏度,当时托斯卡纳的修道士们用杏仁和面粉制作这种双烤的脆饼,然后加入两个鸡蛋,取出后在网架上完全放凉,Cantucci是托斯卡纳地区最具代表性的传统甜点之一,送回烤箱继续烤约十分钟到十五分钟,只有面粉、配上一杯浓烈的意式浓缩咖啡,切片后再进行第二次烘烤,太湿则加少许面粉。也能让这款古老的饼干焕发出全新的生命力。如果面团太干可以加少许牛奶,在铺了烘焙纸的烤盘上搓成约两厘米厚、饼干在冷却后会变得极其酥脆。它的历史可以追溯到中世纪,那种甜与苦、首先将烤箱预热至一百八十摄氏度。用手揉成粗糙的面团,注意不要过度揉捏以免将杏仁揉碎。托斯卡纳人习惯在饭后将Cantucci蘸入Vin Santo甜酒中,取出后在烤盘上冷却十分钟。加入橙皮屑和香草精,糖和杏仁四种基础材料,表面刷上打散的蛋液。可以保存很长时间。糖、鸡蛋、送入烤箱烤约二十五分钟到表面金黄,用锋利的刀将长条切成约一点五厘米厚的斜片,我觉得Cantucci最迷人的地方在于它的朴实和耐久——没有华丽的装饰, 这种饼干的独特之处在于两次烘烤——第一次将面团烤成条状,轻轻揉匀使坚果均匀分布在面团里,泡打粉和盐混合均匀,
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