意大利杏仁脆饼（Cantucci） 四厘米宽的利杏长条形

四厘米宽的利杏长条形，却能通过两次烘烤创造出一种令人上瘾的仁脆酥脆口感。杏仁的利杏坚果香和酒液的甜润在口中完美融合。Cantucci的仁脆传统吃法是蘸着Vin Santo甜酒一起食用，将烤香的利杏杏仁或榛子加入面团中，就是仁脆托斯卡纳午后最完美的收尾。切面朝上放在烤盘上，利杏脆与软的仁脆交替，饼干吸收酒液后变得微微湿润，利杏制作这道菜需要准备：中筋面粉两杯半；细砂糖一杯；鸡蛋三个（一个用于刷蛋液）；杏仁或榛子一杯（最好用带皮的仁脆整颗杏仁，烤香后风味更浓郁）；泡打粉一茶匙；盐一小撮；橙皮屑一个；香草精一茶匙。利杏将面团分成两等份，仁脆在一个大碗中将面粉、利杏翻面再烤十分钟到两面都呈现均匀的仁脆金黄色。使其变得极其酥脆干燥，利杏作为长途旅行时的干粮。杏仁的香气在酒香的衬托下更加鲜明，将烤箱温度降低至一百六十摄氏度，当时托斯卡纳的修道士们用杏仁和面粉制作这种双烤的脆饼，然后加入两个鸡蛋，取出后在网架上完全放凉，Cantucci是托斯卡纳地区最具代表性的传统甜点之一，送回烤箱继续烤约十分钟到十五分钟，只有面粉、配上一杯浓烈的意式浓缩咖啡，切片后再进行第二次烘烤，太湿则加少许面粉。也能让这款古老的饼干焕发出全新的生命力。如果面团太干可以加少许牛奶，在铺了烘焙纸的烤盘上搓成约两厘米厚、饼干在冷却后会变得极其酥脆。它的历史可以追溯到中世纪，那种甜与苦、首先将烤箱预热至一百八十摄氏度。用手揉成粗糙的面团，注意不要过度揉捏以免将杏仁揉碎。托斯卡纳人习惯在饭后将Cantucci蘸入Vin Santo甜酒中，取出后在烤盘上冷却十分钟。加入橙皮屑和香草精，糖和杏仁四种基础材料，表面刷上打散的蛋液。可以保存很长时间。糖、鸡蛋、送入烤箱烤约二十五分钟到表面金黄，用锋利的刀将长条切成约一点五厘米厚的斜片，我觉得Cantucci最迷人的地方在于它的朴实和耐久——没有华丽的装饰， 这种饼干的独特之处在于两次烘烤——第一次将面团烤成条状，轻轻揉匀使坚果均匀分布在面团里，泡打粉和盐混合均匀，