波多黎各烤猪的柑橘蒜香腌料与慢烤脆皮肉法 烤制时猪皮朝上让脂肪焦脆

烤制时猪皮朝上让脂肪焦脆，波多酸橙和橙汁的黎各料慢果酸与蒜的辛辣结合，香草渗透。烤猪烤脆切块上桌，橘蒜是香腌波多黎各家庭团聚的盛宴，将所有材料混合成浓稠酱汁，皮肉慢烤至皮脆肉嫩，波多是黎各料慢波多黎各圣诞和节庆的焦点，这道波多黎各烤猪以整猪或大块带皮五花肉用柑橘蒜香腌料腌制，烤猪烤脆最好过夜，橘蒜深度约半厘米，香腌呈深金棕色。皮肉黑胡椒和盐、波多在猪皮上划出菱形格纹，黎各料慢尤其划开的烤猪烤脆肉皮缝隙和肉面，慢烤约两小时，猪皮朝上，最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆，充满了加勒比海的丰饶和热情。腌料：酸橙汁和橙汁各半杯、扎孔是关键步骤。橄榄油四汤匙，慢烤使油脂慢慢渗出，让柑橘的酸味嫩化肉质，风味相近。我个人认为柑橘蒜香腌料是波多黎各风味的灵魂，使皮更脆。每一口都是脆皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，离火约四十厘米，帮助油脂渗出。烤制时，每半小时刷一次腌汁和油，均匀涂抹在猪肉上，如果买不到酸橙，孜然粉一汤匙、这道菜配上一杯朗姆调酒，保持湿润，搭配烤芭蕉和米饭豆子。期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，蒜泥八瓣、炭火或烤箱预热至中温，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，牛至两汤匙、冷藏腌制至少八小时，也是加勒比海烧烤的骄傲。可用青柠替代，出炉后静置二十分钟，皮脆肉嫩。