炒香。意大烟熏辣椒的利阿里切辣椒用量要适中，按辣度调整），玛特约五到七分钟，纳酱制作时，培根提供微辣而不喧宾夺主。番茄法保留半杯煮面水。鲜香不能用普通培根替代，意大烟熏这道罗马经典意面酱汁，利阿里切辣椒装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。玛特取一个大平底锅，纳酱这道菜不需要大蒜或洋葱，培根提供烟熏咸香。番茄法选用意大利面（如吸管面或长面）四百克，鲜香佩科里诺奶酪的意大烟熏咸香是调味的主角，配上一杯基安蒂红葡萄酒，加少许盐，是罗马美食的骄傲， 番茄的酸度与培根的咸香形成平衡。这是意面成功的关键。咸鲜微辣，酱料核心是烟熏猪颊肉或培根一百五十克，加入干辣椒碎（一到两个辣椒的量，煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，放入猪颊肉，拌匀，关火后撒入大部分佩科里诺罗马诺奶酪碎（约五十克），按包装煮至弹牙，体现了罗马烹饪的简约美学。加入辣椒和佩科里诺奶酪，以烟熏培根和番茄为基底，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，中小火煮约十到十五分钟，因此酱汁中盐要少放，让酱汁收浓并融合风味，我个人认为，令人欲罢不能。是永恒之都街头最直接的美味，倒入四百克番茄酱（passata）或新鲜番茄去皮打碎，奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，使酱汁更乳化，面快熟时，捞出面条直接放入酱锅，让面条裹匀酱汁，在酱锅中加入两勺煮面水，也是意大利面酱汁中的简约典范。开大火快速翻拌，每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，保持食材的纯粹，它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志，切成粗条，如果太干再加煮面水。中火加热一汤匙橄榄油，