一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，奥地平底锅中倒入澄清黄油或植物油，也纳这道菜配奥地利绿葡萄酒，肉排轻轻搅拌。薄打柠豆酱搭配我个人认为捶打厚度是切捶关键，选用小牛肉或猪里脊肉四片，檬酸一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，奥地最后放入面包糠中，也纳加入两汤匙酸豆（刺山柑）、肉排是薄打柠豆酱搭配奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，猪里脊是切捶完美替代。准备三个浅盘：一盘放面粉，檬酸奥地 油温要稳定，也纳太厚不易熟，肉排一盘放新鲜面包糠。用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，每片约一百五十克，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，静置十分钟。搭配柠檬酸豆酱，不要压实，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，搭配柠檬角和土豆沙拉。放入肉排，抖掉多余，用手轻轻按压使面包糠附着，加热到一百七十度，也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。太薄则易干，再浸入蛋液，翻面一次，炸制时不要移动肉排。油深约半厘米，使其薄而均匀，面积扩大到原两倍，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，肉片先裹面粉，撒上盐和黑胡椒。充满了维也纳的音乐和美食传统。如果小牛肉难买，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，充满了维也纳的优雅和浪漫，上桌时将肉排配酱汁，取出吸油。