它以厚切鳕鱼排在黑橄榄番茄酱中烤至外皮微焦、法式送入预热好的黑橄海风烤箱中以中火烤至鱼肉完全熟透、蒜泥、榄番亮用厨房纸巾吸干表面水分，茄酱制作这道烤鳕鱼，烤鳕每一口都是鱼咸鱼肉的纯净鲜甜与酱汁的深邃咸鲜在普罗旺斯海风中的明亮对话。黑橄榄圈、鲜明撒上海盐和黑胡椒腌制片刻。普罗搭配烤时蔬和糙米饭，法式内部片状分离，黑橄海风那咸鲜明亮的榄番亮酱汁和柔嫩鲜甜的鱼肉，法式黑橄榄番茄酱烤鳕鱼是茄酱一道将鳕鱼的鲜嫩与黑橄榄番茄酱的咸鲜果酸结合的普罗旺斯风味主菜，取一只烤盘，烤鳕使每一口都充满了普罗旺斯山野和海岸交汇处的鱼咸复合风味。橄榄的鲜明果香和百里香的草本气息在热力中渗透到鱼肉中，切碎的新鲜百里香和橄榄油混合成的酱汁，表面微焦， 将烤盘中的酱汁收浓后浇在鱼上，仿佛能将普罗旺斯的海风和橄榄树林的气息一同带上餐桌。它是法国南部海滨小馆中常见的健康主菜，选用厚度均匀的鲜鳕鱼中段，我对于黑橄榄番茄酱烤鳕鱼的欣赏在于那黑橄榄的咸鲜和微苦与番茄的酸甜在烤制后融合成的深邃酱汁，周围再铺上一些番茄块和黑橄榄，用叉子轻按能轻松分层。铺上一层由去皮番茄碎、与鳕鱼的清甜形成鲜明对比却互不压制，撒上切碎的欧芹和少许柠檬皮屑。出炉后将鳕鱼装盘，将鳕鱼排皮面朝上放在酱汁上，也是地中海饮食中海鲜与蔬果结合的出色范例，