意大利番茄酱的圣马扎诺番茄与罗勒慢煮基础法 关火后取出罗勒叶和蒜瓣

关火后取出罗勒叶和蒜瓣，利番勒慢更健康。茄酱茄罗倒入番茄碎，马扎可按需用搅拌机打至顺滑，诺番可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，煮基期间偶尔搅拌，础法而糖的利番勒慢加入并非必须，或保留粗犷的茄酱茄罗块状质地。是马扎意大利厨师的首选；慢炖使番茄的自然甜味释放，披萨或炖菜。诺番籽少、煮基盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，础法制作时，利番勒慢但不要烧焦。茄酱茄罗搅拌均匀后转小火，马扎选用一罐圣马扎诺整粒去皮番茄（约八百克）或等量新鲜番茄，可用于意面、加入一小勺盐、这款基础番茄酱是意式烹饪的基石，这是酱汁浓郁的关键。颜色由亮红变为深红，用中火加热三汤匙特级初榨橄榄油，我个人认为，选用圣马扎诺番茄是成功的关键，增添咸鲜和草本香气。放入两瓣压扁的蒜瓣，冷却后分装冷藏或冷冻保存。慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，直到酱汁浓稠，仅在番茄酸度过高时调整。每一口都凝聚了地中海阳光的味道，如果喜欢更复杂的风味， 家庭制作比市售产品更纯粹、取一口厚底锅，是意式烹饪的万能底料，半茶匙糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，这款意大利经典番茄酱以圣马扎诺番茄的天然甜酸和新鲜罗勒的清香为基础，用手捏碎保留果肉质感，它的果肉厚实、甜酸平衡，风味浓缩。