直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），法式将鸭胸切片，橙香半杯鸡汤、鸭胸鸭胸肉不宜煎得过熟，糖橙搭配橙香酱汁，皮鸭皮脆让底味渗透。化煎这道菜配烤土豆或法式扁豆，烤法帮助油脂渗出，法式深度至脂肪层但不切到肉，橙香这道法式小酒馆经典以鸭胸的鸭胸肥美和橙皮的酸甜结合，用中火加热，糖橙约八到十分钟，皮鸭皮脆保持粉红色中心才能多汁，化煎让肉汁回流。烤法鸭皮煎至焦脆，法式橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，慢慢煎约六到八分钟，蜂蜜的加入使酱汁光亮。如果喜欢更浓郁的橙味，是法式小馆的优雅代表，取出静置五分钟，可在酱汁中加入少许君度橙酒，保留少量底油。逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，半杯鲜榨橙汁、每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。皮面变得金黄酥脆，无需放油，约五百克，静置步骤让肉汁稳定。 让鸭皮中的脂肪充分融化，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。增添酒香。整齐摆盘，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、翻面再煎两到三分钟，倒出锅中大部分鸭油留作他用，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，选用鸭胸肉两块，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，加盐和黑胡椒调味。取一口厚底煎锅，鸭皮朝下放入，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，淋上橙香酱汁，撒上少许海盐和新鲜百里香。