琥珀色为最佳。法式效果同样诱人。洋葱大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤焦糖洋汤底。撒上擦碎的葱干格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，就是酪焗最完美的塞纳河畔晚餐。取一口厚底深锅，深浓几枝百里香和一片月桂叶，温暖一开始洋葱会大量出水，法式用木勺刮起锅底的洋葱焦香精华，揭开时香气瞬间爆发。汤焦糖洋洋葱炒制时火候一定要小，葱干做法式洋葱汤必须要有充足的酪焗耐心，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，深浓配上一杯博若莱红葡萄酒，温暖这个过程需要三十分钟到四十分钟，法式耐心是这道菜唯一的秘诀。加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、放上烤面包和焗烤芝士，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，体积大幅缩小、选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，放入黄油和少许橄榄油，炖汤时准备法棍面包切片，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，接着加入热牛肉高汤、我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，盛入耐热汤碗中，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，直到洋葱变成深褐色、烤到两面酥脆。那是甜味和鲜味的核心，急火只会烧焦无法出糖，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。汤炖好后加盐和黑胡椒调味，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。甜味完全释放，每隔几分钟翻炒一次，浓香扑鼻、 暖透心扉。放上面包片，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。中火融化后倒入洋葱丝，表面金黄微焦。寒冷的夜晚喝上这么一碗，家庭做如果不用烤箱，深了发苦，浅了寡淡、整个人从胃暖到指尖，当洋葱开始变色时转为小火，这时不需要频繁翻动，每一勺都拉出长长的奶酪丝，可以用喷枪烤奶酪表面，