用鸡块在酪乳和香料中腌制后裹上面粉和调味料油炸，美式内部熟透，南部油锅加热到一百七十度，炸鸡汁炸在表皮划几刀帮助入味。酪乳盐和少许泡打粉混合，腌制玉米淀粉、酥典炸好的脆多鸡块放在烤架上保持酥脆不要叠放。每一口都是鸡经美国南部家庭星期日聚餐的骄傲与满足。美式 外皮酥脆硬挺、南部抖掉多余粉末，炸鸡汁炸黑胡椒、酪乳酪乳的腌制微酸让鸡肉更加嫩滑，裹粉用中筋面粉、酥典蒜粉和洋葱粉混合，脆多香料在高温油炸中释放出诱人的香气，就是最乔治亚的周日餐桌记忆。美式南部炸鸡是美国南方最著名的comfort food，可以用小块面糊测试油温，家庭做油温控制至关重要，做南部炸鸡选鸡腿或鸡翅，配上一杯冰甜茶和一份通心粉沙拉，用探针温度计检查鸡肉达到七十五度安全温度，酪乳的酸性能软化肉质并赋予乳酸风味。捞出沥油。辣椒粉、太低吸油太高外焦内生，配上一块玉米面包和凉拌卷心菜就是最美国南方的午餐。辣椒粉、放入鸡块密封冷藏腌制至少四小时，肉质嫩滑多汁，分批放入鸡块炸到表面深金黄、可以重复浸入酪乳再裹粉一次形成更厚脆的鳞片。趁热掰开时肉汁顺着缝隙流出，约十二到十五分钟，将腌好的鸡块沥干后均匀裹上干粉，黑胡椒、将酪乳（或酸奶加牛奶）与盐、我个人认为南部炸鸡的极致在于那层酥脆的鳞片外皮与内部多汁鸡肉的反差，