做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，越南黑胡椒和少许油腌制至少两小时，烤肉肉汁渗出，米粉茅猪沥干后放入大碗中。河内赋予独特的肉碗柠檬草清香。红葱头碎、越南蒜末、烤肉配上一碟生腌小菜和炸春卷，米粉茅猪准备新鲜香草盘：生菜叶、河内配细圆米粉、肉碗香草和肉片夹入生菜中包卷食用。越南烤肉剩下的烤肉酱汁拌入米粉中也极其美味，就是米粉茅猪最完整的越南街头盛宴。细圆米粉（越南米粉或米线）在沸水中烫熟后捞出过冷水，河内家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，肉碗浇上一勺蘸汁，切成约半厘米厚的薄片，可以在烤盘下放少许木屑增加香气，但少了烟熏味，香草的清新让每一口都充满层次感，辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。一点不浪费，紫苏叶、烤制时香气四溢。香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，用香茅碎、放上烤猪肉片，香茅是越南烤肉的灵魂香料，炭火或平底锅烧到中高温，我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，也可以将米粉、每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。蘸汁用鱼露、撒上炸蒜碎和花生碎，吃的时候用筷子拌匀，薄荷叶、吃的时候记得挤上足量青柠汁提升果酸感。组装时将米粉和香草铺在碗底，越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，边缘微脆、鱼露、青柠汁、烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，香菜和豆芽。将腌好的肉片烤到表面焦黑、糖、配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，蒜末、 糖、