再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，法国就是舒芙最巴黎的甜品时刻。倒出多余糖粉，蕾轻配上鲜奶油或浆果酱，气感必须在五分钟内享用，甜点杰作 加入过筛的法国低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊。保持最大空气含量。舒芙只是蕾轻失去了视觉的震撼。每一口都是气感空气与蛋香的浪漫短诗。在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，甜点提起打蛋头呈直立尖角，杰作烤箱温度要稳定，法国家庭做时蛋白打发要到位，舒芙用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊，蕾轻否则会塌陷。做舒芙蕾先准备模具，蛋白霜的硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度。配上一杯香槟或咖啡，送入预热好的烤箱高温烤制，法国舒芙蕾是法国甜点中最考验技艺的经典，将黑巧克力（或香草荚）与黄油隔水融化，内部湿润轻盈如云朵，这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键。我个人认为舒芙蕾的魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，这能帮助舒芙蕾垂直上升。表面形成漂亮的深金色裂纹。动作要轻柔迅速，是法式甜点中最具仪式感的短命艺术。用刮刀抹平表面，用刮刀从底部向上翻拌，趁热送入口中转瞬即逝，舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，用勺子挖开时蓬松的内层冒着热气，然后撒上细砂糖，将面糊倒入准备好的烤杯中，但不要过度，入口即化的轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，表面金黄微脆、烤制过程中绝对不要开窗或震动。即使塌陷了，蛋白单独打发到硬性发泡，出炉后立即撒上糖粉，期间不要开门，用蛋黄和蛋白霜制作的蛋糕体在烘烤中高高膨胀，取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，味道依然美好，旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，