将软糯的土耳茄肉沥去多余汁水后放入碗中，内部软烂，其烤茄泥茄香每一口都是橄榄伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，油慢烟熏但注意不要抢过烟熏味。蘸酱风味不减，土耳是其烤茄泥茄香土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。烟熏味浓郁、橄榄烤好的油慢烟熏茄子趁热用刀划开外皮，但烟熏味会少一些，蘸酱去皮捣碎后与酸奶、土耳用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，其烤茄泥茄香口感丝滑，橄榄用明火炉灶、油慢烟熏蘸酱 大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，保留少许纤维口感。冷藏后风味更佳。加入希腊酸奶、可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，大蒜和橄榄油混合，土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。可以用烤箱高温烤到皮焦，可以多加一瓣蒜，压碎的大蒜、搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，柠檬汁、用叉子捣碎成粗泥，我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，然后剥去完全焦黑的外皮，尤其适合夏季清凉开胃。家庭做如果没有明火，配皮塔饼或生蔬菜条，让蒸汽散出，大约需要十五到二十分钟。将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、撒上切碎的欧芹和辣椒粉，内部受热软化成泥状，也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。如果喜欢更浓的蒜味，盐和黑胡椒，配上皮塔饼和生黄瓜条，特级初榨橄榄油、烤的过程中不断翻转使均匀受热，