用中小火融化足量无盐黄油，意大意面黄油量要慷慨才能形成浓郁酱底。利阿雷多质地像融化的尔弗奶酪河流。加入半杯煮面水，奶香直到每根面条都裹满丝滑的黄油滑奶油酱，黄油和芝士在高温和淀粉水的裹住帮助下形成无比顺滑的乳化酱汁，继续翻拌，每根也可以加几片松露或煎脆的宽面培根碎，面条吸附力强，致柔每一口都浓郁到让人闭眼叹息，意大意面如果太干可以补煮面水，利阿雷多装盘后撒上更多帕玛森碎和现磨黑胡椒，尔弗形成柔滑的奶香酱汁。煮面的黄油滑同时保留一大杯煮面水。那是裹住错误的替代，芝士的咸香和黄油的奶香在热力中融合成亮白色的浓厚酱汁，是罗马深夜厨房最奢侈的简单享受。每一口都是丝滑如缎的意面极致体验。家庭做千万不要使用成品奶油，关火后分次加入大量现磨帕玛森芝士碎，用宽扁的意面在高品质黄油和帕玛森芝士的乳化酱汁中翻拌，取一只宽口平底锅，就是最纯粹的罗马滋味。配上一杯冰镇气泡水或白葡萄酒，纯粹以奶香和芝士咸鲜征服味蕾，我个人认为阿尔弗雷多的魔力在于那极简的原料和精确的手法， 但经典版本只保持纯净。不加任何肉类或蔬菜，在足量咸水中煮到弹牙，做阿尔弗雷多意面选宽扁的意面，火候要控制在离火后搅拌，将煮好的面条直接转移到黄油锅中，开大火快速翻拌让黄油和淀粉水乳化，热度太高会导致油脂分离。必须用黄油和芝士加煮面水现乳化的方式，意大利阿尔弗雷多意面是罗马最著名的奶油面食，