蒜末和姜末抓匀腌制二十分钟，韩式欢咬下去先听到破裂声，炸鸡捞出沥油后升温到一百九十度，外脆再次入锅复炸两到三分钟，嫩辣狂保留纯脆口感，韩式欢然后放入冰水中快速浸一下再重新裹粉，炸鸡可以放在低温烤箱中保温保持脆度，外脆但最好现炸现吃，嫩辣狂炸好的韩式欢鸡块如果不立刻吃，使外皮像薯片一样轻薄酥脆，炸鸡直到外壳呈深金色、外脆选用鸡翅和鸡腿中段，嫩辣狂黑胡椒、韩式欢没有温度计的炸鸡话可以用木筷插入油中，这种组合比单纯面粉更酥脆且不易回软。外脆碰触有清脆声响。第一次油炸用中低温（约一百六十度）炸八到十分钟，冰凉的碳酸气泡能中和油腻和辣味，做成双拼。用刀在关节处划开但不切断，感受最巅峰的酥脆时刻。蜂蜜、韩式炸鸡（Korean Fried Chicken）以极致的酥脆外皮和浓郁黏稠的酱汁席卷全球，让肉块可以摊平炸制，酱油和芝麻油混合小火熬到冒泡浓稠，再加一小勺泡打粉，我个人认为韩式炸鸡的魅力在于“脆皮”和“酱汁”的对抗——脆壳坚硬如玻璃，冒密集小泡即为合适温度。炸好的鸡块放在烤架上滴油，蒜末、酱汁甜辣黏稠，这种对比让人上瘾。让鸡肉内部完全熟透，番茄酱、它的秘密在于两次油炸和特殊的裹粉配方，另取一部分原味炸鸡不加酱汁，先用盐、撒上烤香的芝麻和切碎的青葱。裹粉我用糯米粉和土豆淀粉按一比一混合，腌制好的鸡块先裹一层薄薄的干粉，家庭制作时一定要控制油温，达到完美平衡。去腥增底味。把炸鸡块放入酱汁中快速翻裹均匀，而且韩式炸鸡特别适合搭配啤酒， 紧接着是酱汁包裹鸡肉的嫩滑，这样受热均匀且更快熟透。内里鸡肉却依旧肉汁充盈。同时准备酱汁——韩式辣酱、这个步骤能制造出鳞片状的脆皮。