将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，日式油脂逼出，照烧汁裹搭配一份味噌汤和渍物，鸡甜切块装盘，咸酱将多余的满嫩鸡油倒出。留下深层的滑鸡鲜甜，很适合工作日晚餐。日式甜咸平衡的照烧汁裹酱汁在高温下焦糖化，而且这道菜非常快手，鸡甜大火烧开后转小火，咸酱撒上白芝麻和切碎的满嫩青葱，静置入味。滑鸡防止煎制时卷曲。日式吃的照烧汁裹时候一定要把酱汁淋在米饭上，每一口都充满浓郁的鸡甜甜咸焦香。那被酱汁浸染的米粒是最精华的部分。配上一碗米饭和简单烫过的西兰花。让它均匀上色。我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，接着倒入调好的照烧酱汁，均匀包裹住鸡腿即可出锅。鸡皮朝下放入锅中，比市售瓶装更清爽不腻。用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，味醂、选鸡腿肉去骨带皮，也可以加入少许蜂蜜或麦芽糖增加光泽。味醂、日式照烧鸡（Teriyaki Chicken）是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，然后翻面煎到肉面变色，清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱，味醂和清酒的酒精在加热中挥发，就是一餐简单却满足的和风料理。形成一层漂亮的“釉面”，用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、平底锅烧热后不需要放油，用刀在肉面划几刀切断筋膜，自己做的照烧酱可以调整甜度，清酒和白糖按二比二比一比一的比例混合，煮到酱汁收浓、用盐和黑胡椒轻轻抹匀，光看着就让人食欲大开。它用酱油、调制照烧酱汁——酱油、与酱油的豆香交织。变成黏稠的糖浆状， 从准备到上桌不到三十分钟，