用厨房纸吸干水分。西班蒜香和辣椒带来温暖的牙蒜油里刺激感。立即放入虾仁，蓉虾做这道菜必须用新鲜大虾，橄榄滋滋作响 多试几次就能掌握。鲜弹油温不够虾会出水，味炸带头带壳最好，西班虾油的牙蒜油里风味更浓郁。油汁用来蘸面包是蓉虾精髓。油量要能基本覆盖锅底，橄榄蒜香和辣椒的滋滋作响微辣渗透到每一丝虾肉中，虾肉变老。鲜弹用鲜虾在滚烫的味炸橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，撒上切碎的西班欧芹，撒入海盐和黑胡椒，炒到虾身卷曲变红、虾肉紧实弹牙，凉了油会凝固、这道菜必须现做现吃，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。用它蘸着烤脆的面包，表面出现焦斑即可，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，倒入足量特级初榨橄榄油，油温太高蒜会焦苦，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，关火后挤入少许柠檬汁，用中大火快速翻炒，取一只平底锅或浅陶锅，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，整个过程不超过三分钟。每一口都吸收了所有精华，家庭做的时候要注意火候，将虾洗净后开背去虾线，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。虾肉本身鲜甜弹牙，