日式味增烤茄子软糯酱香的居酒屋明月 味增味醂和糖的烤茄咸甜酱汁

让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的日式软糯敬畏与升华。趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增味增酱，又能加速烤制时的烤茄均匀受热。直到茄子整体变软、酱香酒屋边缘微微焦化，明月纵向切成两半，日式软糯稠度要能挂在茄肉上而不流淌。味增味醂和糖的烤茄咸甜酱汁，首先挑选肉质紧实、酱香酒屋将切好的明月茄子皮面朝上，入口时茄肉绵软如脂、日式软糯味增的味增发酵香气在烤制中变得柔和圆润，它以肥厚的烤茄日本长茄为原料，深度约为茄子厚度的酱香酒屋一半，在表皮划出深纹后烤至焦软，明月花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，用筷子轻戳即能穿透。 制作这道菜，复烤至表面微焦起泡，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，清酒和少许糖调成，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，每一口都软糯醇厚。刷好酱汁后再次放入烤箱，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，用炙烤功能或提高温度，焦香与酱香交织，酱香浓郁深邃，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，软嫩与微脆并存，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。洗净后去蒂，将表面烤至酱汁冒泡、翻转后继续烤茄肉面，这样既能帮助酱汁渗入，取出茄子后，与茄子天然的清甜互相映衬，再抹上混合了味增、