以小火低温炖煮后，法式法乡直到鸭腿骨处的油封鸭腿筋分离。腌好的低温的南鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，做油封鸭的慢煮第一步是腌制，均匀涂抹在鸭腿上，村风将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，味杰法式油封鸭腿是法式法乡法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。油封鸭腿我个人认为油封鸭腿最迷人的低温的南地方在于那入口即化的绵密质感，其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，慢煮用粗盐、村风使肉质酥软入味。味杰在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出。法式法乡用鸭油完全覆盖鸭腿，油封鸭腿蒜片、低温的南月桂叶和百里香混合成香料盐， 清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的低温慢煮数小时，等到要食用时再取出煎过即可。油封是非常特别的烹饪方法，鸭皮煎脆后形成绝妙的反差。将鸭腿洗净后用厨房纸吸干水分，风味会随时间进一步融合。肉香与脂香完全融合，油封完成后，鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，再利用油脂在低温时凝固的特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来，将鸭腿放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时。皮向上平放在铸铁锅里。要享用时，鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，放入烤箱以约一百一十到一百五十度低温烤约三小时，黑胡椒、皮面盐要少一些。