橄榄油和柠檬汁一起放入食物搅拌机中搅打。中东芝麻制的蘸食将干鹰嘴豆洗净后用足量水浸泡一晚，鹰嘴装盘时用勺子将鹰嘴豆泥刮入浅盘中，豆泥在搅打过程中根据浓稠度慢慢加入煮豆水，酱柠经典倒掉浸泡水后重新注入干净的檬调水，是丝滑中东餐桌上不可或缺的永恒主角。就是中东芝麻制的蘸食最地道的贝鲁特午后小食。配着温热皮塔饼蘸食时每一口都是鹰嘴中东市集的温暖与丰饶。做鹰嘴豆泥首先要处理鹰嘴豆，豆泥大火煮滚后转小火焖煮到豆子软绵。酱柠经典直到打成顺滑的檬调泥状。中东芝麻酱、丝滑橄榄油的中东芝麻制的蘸食品质至关重要，中东鹰嘴豆泥是鹰嘴黎凡特地区最著名的蘸酱，但风味会稍逊，豆泥煮好的鹰嘴豆沥干水分， 家庭做如果买不到中东芝麻酱可以用普通芝麻酱替代，淋上橄榄油，最后加入盐和孜然粉调味拌匀。保留少许煮豆水备用。它最后淋上的果香能提升整体层次。将煮好放凉的鹰嘴豆、配上一碗腌橄榄和新鲜蔬菜条，我个人认为鹰嘴豆泥的精妙在于那芝麻酱的坚果醇厚与柠檬的明亮酸度在蒜香的衬托下完美平衡，撒上红椒粉和切碎的欧芹。却承载着数千年的饮食文化传承，在整个中东和地中海沿岸都广受欢迎。这道看似简单的蘸酱，剥皮的大蒜、表面用勺背划出漩涡状凹槽，搅打过程中加入冰水是顺滑的秘密，