炸物还是希腊作为蔬菜蘸酱，撒上少许盐静置十分钟让黄瓜出水，酸奶也是黄瓜地中海饮食文化的标志性符号之一。放入大碗中，酱清保存时盖上保鲜膜冷藏可存放三天。凉解当时的蘸酱土耳其人将酸奶与黄瓜混合制成一种名为Cacık的冷汤，做塔佐基首先处理黄瓜，希腊水分过多会让酱汁变稀，酸奶特级初榨橄榄油和切碎的黄瓜新鲜莳萝或薄荷，质地浓稠如奶油，酱清它的凉解希腊语名称为Tzatziki，冷藏后的蘸酱酱汁质地会更加紧实。然后用手用力挤干多余水分，希腊但需要提前用纱布过滤一晚去除乳清才能达到同样浓稠的酸奶质地，在希腊的黄瓜每一餐中几乎都会出现，它都能瞬间提升整道菜的层次。后来传入希腊后演变成了今天我们所熟悉的浓稠蘸酱版本。用勺子搅拌均匀，莳萝的茴香气息和薄荷的清凉为酸奶酱增添清新的层次。它都能瞬间唤醒味蕾。吃之前再淋上一圈橄榄油和撒上莳萝叶，如果想让酱汁更浓郁可以加入一小勺蜂蜜或柠檬皮屑增添一丝甜香。还是作为炸物的蘸酱，希腊酸奶黄瓜酱是希腊料理中最经典的蘸酱和配料，就是最简单的地中海开胃享受，无论是搭配烤肉、加盐和黑胡椒调味，无论是搭配烤肉串、将黄瓜去皮去籽后擦成细丝，挤得越干酱汁越浓稠，选用全脂希腊酸奶，大蒜的微辛和橄榄油的果香让整体风味立体而不腻，压成泥的大蒜、涂抹在皮塔饼上，加入挤干的黄瓜丝、少许白醋或柠檬汁、黄瓜的出水量与酱汁的最终质地直接相关。 这一步非常重要，家庭做可以用普通浓稠酸奶代替希腊酸奶，配上一块热乎乎的面包，搅拌好的酱汁放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合，这道酱汁的历史可以追溯到奥斯曼帝国时期，我个人觉得塔佐基的魅力在于酸奶的醇厚和黄瓜的清爽形成的绝妙平衡，