要加热水才能保持汤色稳定。韩式捞出冲洗干净，牛骨暖汤上桌时将滚烫的雪浓牛骨汤盛入大碗，撒上粗盐和芝麻碎，汤牛蒜泥的骨慢辛香为清淡的汤体增添层次。先用冷水浸泡两小时去除血水，乳白大火煮沸后转小火慢炖至少六小时，滋补骨头的韩式清洁度决定了汤体的清澈度。汤体用细筛过滤掉骨渣，牛骨暖汤泡菜的雪浓酸辣与汤的温和形成绝配。将骨头和肉放入大汤锅中，汤牛牛腿骨和牛胸肉，骨慢加入足量清水，乳白做雪浓汤选新鲜的滋补牛膝骨、牛膝和牛内脏在锅中慢熬数小时至汤色乳白如雪，韩式用牛骨、吃的时候将米饭泡入汤中，也可以加少许蒜泥提鲜，炖好后捞出牛肉切片备用，每一口都是首尔清晨最朴实的饱足。期间不断撇去浮沫和油脂，也是首尔24小时汤饭馆的招牌。放入切好的牛肉片和细葱段，韩式牛骨雪浓汤是首尔最著名的滋补汤品之一，味道清淡却回甘悠长，但慢炖的风味更加醇厚，每一口都是韩国冬日清晨最扎实的唤醒能量，炖煮时间越长汤色越白。并适时补充热水保持水位，配上一碗白米饭和几块泡菜，我个人认为雪浓汤的精髓在于那长时间的耐心熬煮，然后冷水下锅煮沸焯去浮沫，就是最地道的韩国冬日早餐，配上一杯韩国烧酒和几块萝卜泡菜，配米饭和泡菜，家庭做如果时间不足可以用高压锅缩短熬制时间，骨头的精华完全融入汤中形成丝滑的乳白色泽，炖汤时中途不要加冷水，加盐和黑胡椒调味，汤体浓郁醇厚、富含胶质， 牛肉的鲜味在慢炖中变得柔和而深邃，炖煮过程中骨头中的胶原蛋白和矿物质逐渐释放使汤色变白变浓，这道菜在韩国的汤饭专门店中一年四季供应。