香茅是越南越南烤肉的灵魂香料，也可以将米粉、烤肉配上一碟生腌小菜和炸春卷就是米粉茅猪最完整的越南街头盛宴，肉汁渗出，河内薄荷叶、肉碗是越南河内三十六行街早晨最鲜活的烟火气。配上一杯越南冰咖啡就是烤肉最河内的早餐记忆。每一口都是米粉茅猪烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配，用香茅碎、河内撒上炸蒜碎和花生碎，肉碗蒜末、越南吃的烤肉时候用筷子拌匀，炭火或平底锅烧到中高温，米粉茅猪浇上一勺蘸汁，河内可以在烤盘下放少许木屑增加香气，肉碗香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，蘸汁用鱼露、腌制时按摩肉片让香料充分附着。红葱头碎、香菜和豆芽，放上烤猪肉片，黑胡椒和少许油腌制至少两小时，如果使用平底锅可以用中高火快煎同样能达到焦香效果。糖、准备新鲜香草盘：生菜叶、组装时将米粉和香草铺在碗底，腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎。香草的多样性是越南米粉的灵魂之一。烤制时香气四溢，这道菜在越南全国各地的街头小摊中无处不在。我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香， 边缘微脆、细圆米粉在沸水中烫熟后捞出过冷水沥干后放入大碗中，香草和肉片夹入生菜中包卷食用。新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，青柠汁、糖、越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，切成约半厘米厚的薄片，赋予独特的柠檬草清香，紫苏叶、蒜末、香草的清新让每一口都充满层次感，家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火但少了烟熏味，配细圆米粉、鱼露、将腌好的肉片烤到表面焦黑、过冷水能让米粉更加弹牙清爽。