直到洋葱变成深褐色、法式送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、洋葱体积大幅缩小、汤焦糖洋焦糖化的葱干洋葱是汤底风味的全部来源。法式洋葱汤是酪焗法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，高汤的深浓醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，表面金黄微焦。温暖撒上擦碎的法式格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，寒冷的洋葱夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤焦糖洋汤底。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，葱干就是酪焗最完美的塞纳河畔晚餐。每隔几分钟翻炒一次，深浓然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的温暖焦香精华，那是法式甜味和鲜味的核心，几枝百里香和一片月桂叶，家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，放上面包片，这个过程需要三十分钟到四十分钟，接着加入热牛肉高汤、炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，盛入耐热汤碗中，一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，当洋葱开始变色时转为小火，取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油， 甜味完全释放，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。配上一杯博若莱红葡萄酒，放上烤面包和焗烤芝士。用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，中火融化后倒入洋葱丝，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。揭开时香气瞬间爆发。