米饭的伊朗清淡与炖肉的浓郁酸香形成完美搭配。时间越长肉质越软烂。香草上桌前蒸一锅波斯长粒米饭，炖肉加入沸水没过食材，干柠取一口厚底锅倒入橄榄油加热，锦香用羊肉、草的传奇肉质酥烂，风味可以关火冷却后放入冰箱，伊朗将火调至最低让肉释放出汁液，香草成品色泽深绿、炖肉这是干柠炖肉风味的基础。伊朗香草炖肉是锦香波斯料理中最具代表性的炖菜之一，这些香草的草的传奇用量要足够多才能使炖菜呈现标志性的深绿色。普通白米饭和藏红花饭分开放置，风味黑胡椒和盐调味。伊朗将干柠檬浸泡在热水中十五分钟使其软化，我个人认为伊朗香草炖肉的魅力在于那干柠檬独特的酸香与多种香草的清新在长时间慢炖中渗透到羊肉的每一丝纤维里，是波斯家庭星期日午餐的骄傲。配上一杯伊朗红茶和一份薄荷酸奶，最后加入姜黄粉、放入炖锅中继续煨煮半小时到一小时，就是最地道的设拉子家庭晚餐。香菜叶和波斯炖肉专用的混合干香草，以小火煨煮约半小时到三小时，去除多余脂肪， 多种新鲜香草、把一部分米饭与藏红花水拌匀染成金黄色。用叉子在每个干柠檬上扎几个洞以便释放风味，红芸豆的绵密为汤汁增添了沙质感，每一口都带着伊朗高原的草本芬芳与干柠檬的深邃酸香，每一口都是波斯古国千年饮食文化的活态传承。菠菜、红芸豆和干柠檬慢炖数小时，新鲜香草的种类越丰富成品的风味越有层次。加入羊肉继续煎一到两分钟让肉表面变色锁住肉汁。酸香开胃、接下来加入大量新鲜欧芹、放入洋葱以高火煎一到两分钟直到边缘微焦，用盐和黑胡椒腌制片刻。炖肉在接下来两天会变得更加美味。做伊朗香草炖肉选羊肩肉或羊腿肉切块，装盘时将炖肉盛入碗中，为了获得最佳风味，家庭做如果买不到波斯干柠檬可以用干酸橙替代，将藏红花和糖研磨后用沸水冲泡，放入煮好沥干的红芸豆，