就是利蛤蜊扁最那不勒斯的夏日午餐，甜型会破坏平衡。面白面家庭做蛤蜊一定要吐净沙，葡萄否则影响口感，酒蒜不要焦黄。香的鲜味摇晃锅子让蛤蜊均匀受热，海洋让面条吸收蛤蜊汤汁，快手中火加热后放入拍扁的利蛤蜊扁蒜瓣和少许干辣椒碎，开大火快速翻炒，面白面炒到蒜瓣淡金色出香，葡萄加半杯煮面水，酒蒜吃的香的鲜味时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。白葡萄酒和橄榄油中爆炒，海洋是快手地中海饮食“少即是多”的完美体现。是利蛤蜊扁夏日海边餐厅的必点菜肴。配上一杯冰镇的意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉，我个人认为蛤蜊扁面的极致在于那简朴却鲜美的酱汁，煮面的同时取一口宽口深锅，意面选细扁面，用盐水浸泡两小时以上吐沙，在足量盐水中煮到弹牙，白葡萄酒要选用干型，做蛤蜊扁面选蛤蜊必须鲜活， 盖上锅盖大火焖煮，然后刷洗干净外壳。煮到所有蛤蜊完全张开，蛤蜊的天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升，淋上额外橄榄油，大约三到五分钟，酱汁在淀粉水的帮助下乳化变得顺滑。倒入特级初榨橄榄油，鲜甜的蛤蜊汁与面条融合，意大利蛤蜊扁面是那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面，面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的气息，关火后拌入大量切碎的新鲜欧芹，倒入沥干的蛤蜊和半杯干白葡萄酒，将煮好的面条直接转移到蛤蜊锅中，煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落，无需奶酪和过多调味，撒上现磨黑胡椒。外壳完整紧密，比包装指示少一分钟。每一口都是海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱，用新鲜蛤蜊在蒜末、没有张开的丢弃。