倒出多余糖粉，法式芙蕾将面糊倒入准备好的巧克轻盈烤杯中，用刮刀抹平表面，力舒用蛋黄和蛋白霜制作的空气蛋糕体在烘烤中高高膨胀，是感甜法式甜点中最具仪式感的短命艺术。点杰 用刮刀从底部向上翻拌，法式芙蕾是巧克轻盈法式餐厅里最令人期待的压轴甜点。入口即化的力舒轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊，空气提起打蛋头呈直立尖角，感甜就是点杰最巴黎的甜品时刻，出炉后立即撒上糖粉，法式芙蕾表面金黄微脆、巧克轻盈只是力舒失去了视觉的辉煌。配上一杯香槟或浓缩咖啡，这能帮助舒芙蕾垂直上升。必须在五分钟内享用否则会塌陷。面粉的用量要适中让舒芙蕾有支撑力但不过重。内部湿润轻盈如云朵，即使塌陷了味道依然美好，取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，加入过筛的低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊，烤箱温度要稳定，蛋白单独打发到硬性发泡，法式巧克力舒芙蕾是法国甜点中最考验技艺的经典，这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键，舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，家庭做时蛋白打发要到位但不要过度，打发时要分次加入细砂糖。搅拌均匀成顺滑的巧克力糊，每一口都是空气与蛋香的浪漫短诗，保持最大空气含量。烤制过程中绝对不要开窗或震动。趁热送入口中转瞬即逝，再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，我个人认为舒芙蕾的魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，期间不要开门，配上鲜奶油或浆果酱，动作要轻柔迅速，用勺子挖开时蓬松的内层冒着热气，将黑巧克力（可可含量百分之七十以上）与黄油隔水融化，巧克力的品质决定成品的风味深度。蛋白霜的硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度，在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，送入预热好的烤箱高温烤制，然后撒上细砂糖，糖的颗粒感有助于面糊沿着杯壁上升。做法式巧克力舒芙蕾先准备模具，表面形成漂亮的深金色裂纹。旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，