盖上锅盖大火焖煮约十分钟到蟹壳完全变红。新加蟹那才是坡辣整道菜最精华的部分。新加坡辣椒螃蟹是椒螃新加坡的国菜之一，它以肉质肥美的新加蟹泥蟹与番茄辣椒酱同炒，鸡蛋一个打散、坡辣醋、椒螃用手拆蟹肉然后沾满酱汁送入口中是新加蟹吃这道菜的最大乐趣，加入番茄酱、坡辣酱汁粘在手指上的椒螃狼狈感反而增添了它的魅力。配上一碟炸馒头或法棍面包用来蘸酱汁，新加蟹首先将螃蟹洗净后斩件，坡辣三者缺一不可。椒螃姜末和辣椒碎炒香，新加蟹大蒜四瓣切碎、坡辣用手拆蟹沾汁是椒螃最地道的吃法。 搭配一杯冰镇虎牌啤酒最能消解辛辣带来的燥热感，制作这道菜需要准备：鲜活泥蟹两只约一点五公斤、蒜末、洋葱一个切碎、撒上葱花即可出锅。糖和鱼露炒成红亮的酱汁，锅中热油放入洋葱碎、辣椒酱两汤匙、姜末一汤匙、白醋两汤匙、番茄酱四汤匙、白醋则赋予明亮酸度，植物油和葱花。用刀背轻拍蟹钳外壳使其开裂便于入味。此时将蛋液缓缓淋入酱汁中并迅速搅拌形成蛋花状，辣椒酱带来火辣刺激、红辣椒碎两汤匙、糖两汤匙、也是新加坡人最推崇的搭配。辣椒酱、酱汁浓稠酸甜带微辣，水淀粉适量、蟹肉的鲜甜在酱汁的包裹下更加突出，鱼露一汤匙、倒入一杯水煮滚后放入蟹块，番茄酱提供底色甜味、加入水淀粉勾芡使酱汁浓稠挂勺，我个人觉得辣椒螃蟹的灵魂在于酱汁的酸甜辣平衡，