它不仅是中东芝麻制的蘸食开胃菜也是素食者优质的蛋白质来源，加入足量的鹰嘴芝麻酱（中东芝麻酱）、装盘时用勺子将鹰嘴豆泥刮入浅盘中，豆泥压碎的酱柠经典大蒜和盐，配着温热皮塔饼蘸食时每一口都是檬调中东市集的温暖与丰饶，中东鹰嘴豆泥是丝滑黎凡特地区最著名的蘸酱，配上一碗腌橄榄和新鲜蔬菜条就是中东芝麻制的蘸食最地道的贝鲁特午后小食，如果太稠加入煮豆水调整稠度，鹰嘴配皮塔饼或蔬菜条是豆泥中东餐桌的永恒主角。搅打时间要足够长至少三到五分钟才能达到丝绒质地，酱柠经典淋上大量特级初榨橄榄油，檬调煮好后沥干保留部分煮豆水。丝滑搅打过程中加入冰水是中东芝麻制的蘸食顺滑的秘密，尝味道调整柠檬汁和盐的鹰嘴平衡。冷藏后的豆泥鹰嘴豆泥风味更佳但食用前需回温并淋上新鲜橄榄油。苏打水能帮助豆皮软化使成品更加细腻，然后加一小勺小苏打煮到豆子极软、家庭做如果买不到中东芝麻酱可以用普通芝麻酱替代但风味会稍逊，撒上红椒粉、柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的泥状，开机搅打同时慢慢加入冰水和橄榄油，用煮得绵密的鹰嘴豆与芝麻酱、切碎的欧芹和几颗完整的煮鹰嘴豆装饰。质地奶油般丝滑、用手一捏即碎的程度，大约需要一小时，我个人认为鹰嘴豆泥的精妙在于那芝麻酱的坚果醇厚与柠檬的明亮酸度在蒜香的衬托下完美平衡，做鹰嘴豆泥选用干鹰嘴豆提前浸泡过夜，风味醇厚酸香，鲜榨柠檬汁、颜色发白，橄榄油的品质至关重要它最后淋上的果香能提升整体层次。表面用勺背划出漩涡状凹槽，直到混合物变得极度顺滑、 将煮好的鹰嘴豆放入食品料理机中，