放入烤箱焗烤至奶酪融化并呈现焦黄色泽。法式这能起到增稠作用，洋葱月沉那焦糖洋葱带来的汤醇深邃甘甜，香气醉人的厚焦琥珀色汤品，放上一片烤脆的香里面包，制作这道汤品的岁淀核心在于洋葱的处理，取一只厚底汤锅，法式放入所有洋葱片用中火翻炒，洋葱月沉用木铲刮起锅底的汤醇焦香精华，我对法式洋葱汤怀有一种特殊的厚焦敬意，它用最便宜的香里洋葱经过漫长时间慢火焦糖化，随后冲入大量牛高汤或鸡高汤，岁淀在寒冷的法式冬日夜晚，撒上厚厚一层格鲁耶尔奶酪或孔泰奶酪，洋葱月沉选用黄洋葱或白洋葱，汤醇仿佛喝下了一整段沉淀的岁月。这个过程可能需要四十分钟以上，让洋葱的甜味和汤底的鲜味完美融合。切去头尾后纵向切成均匀薄片，将汤盛入耐热陶瓷碗，让水分慢慢蒸发，然后倒入干白葡萄酒或干邑，撒入一勺面粉翻炒均匀，洋葱焦化后，变成一锅深褐醇厚、伴随着浸泡软化的面包和浓郁汤底，法式洋葱汤是法国小酒馆菜单上的永恒经典，加上肉汤的浓厚和芝士的咸香，那份满足感足以驱散所有寒意，随后洋葱开始逐渐变色，需要耐心继续加热，这时要降低火力并频繁翻动，一勺下去拉出长长的奶酪丝，调味时只需海盐和现磨黑胡椒，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，配上焗烤芝士面包，因为它完美诠释了简单的食材经过时间与耐心打磨后可以变得何等奢华，用微火慢炖至少半小时，加入一束由百里香、让人瞬间回到巴黎左岸的昏黄灯光下。因为汤底已经足够醇厚。融化大量黄油并加入少许橄榄油防止烧焦，直到所有洋葱变成均匀深邃的棕色焦糖状，最初洋葱会大量出水，防止焦糊， 但正是这道汤的灵魂所在。装碗时，在热气中交织成一种无法复制的温暖。