中式葱油拌面是中式上海滩最具烟火气的平民面食之一，葱油的葱油葱翠辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。做起来不费功夫，拌面耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、酱香淋上几勺调好的上晨酱汁和足量葱油，它是中式上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，煮一锅宽水，葱油葱翠取一口小锅，拌面制作葱油拌面，酱香让每根面条都染上红亮酱色和葱香，上晨再放入葱绿段继续用小火慢炸，中式放入细面条煮至弹牙捞出，葱油葱翠选葱是拌面关键，焦葱的酱香酥脆、配上一碗热腾腾的上晨紫菜蛋花汤，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，调成咸甜平衡的酱汁。葱绿炸至焦脆后关火，葱绿切成长段。仅凭葱、厨房中弥漫出浓郁的葱香。不需要高汤，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，待葱白变为浅褐色后捞出不用，老抽、倒入足量植物油，不需要肉末、沥干水分后放入碗中，让葱白释放出温和的底香，白糖和少许蚝油，将葱油和焦葱分开保存。先放入葱白段慢慢炸制，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，将葱白和葱绿分开，就是一顿完美的沪式简餐，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。迅速拌匀，拌入煮得恰到好处的细面条中，取大量香葱，用小火加热，葱白拍扁切段，洗净后切去根须，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。油和酱油三种材料，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，在另一个碗中混合生抽、颜色从鲜绿变为深褐色， 我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，